導(dǎo)語(yǔ)：酒店管理畢業(yè)論文一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

旅游與酒店管理僅僅是一個(gè)專業(yè)，寫(xiě)論文的話應(yīng)該單獨(dú)寫(xiě)旅游或者酒店一個(gè)方面。

管理的定義可以說(shuō)是“翻遍書(shū)中無(wú)定論”傳統(tǒng)意義上的管理就是指管理人、財(cái)、物，是對(duì)人、財(cái)、物、信息、時(shí)間等資源進(jìn)行系統(tǒng)整合，充分挖掘其中潛力，以達(dá)到利潤(rùn)最大化的所有活動(dòng)的總和。

酒店管理是一種特殊的企業(yè)管理，酒店里的工作無(wú)非就是和人打交道，經(jīng)理們要和員工打交道、和客人打交道并指導(dǎo)員工跟客人打交道。

首先從“人”說(shuō)起。

眾所周知，“客人就是上帝”是國(guó)內(nèi)酒店業(yè)自20世紀(jì)80年代初打破傳統(tǒng)觀念吸納酒店服務(wù)新觀念，國(guó)外稱之為CSfCuSt0rFlerSatisfaction），即顧客滿意理論，至今“賓客至上、服務(wù)第一”仍被多數(shù)酒店奉為金科玉律。后來(lái)，國(guó)外同行又告訴我們另外一條真理gS（gmployeeSatisfaction），即員工滿意理論，典型的解釋是“沒(méi)有滿意的員工，就沒(méi)有滿意的服務(wù)，就沒(méi)有滿意的顧客”。近幾年來(lái)，國(guó)內(nèi)酒店也在大力提倡“員工第一”或“以人為本”，都是為了提高服務(wù)質(zhì)量。但從管理實(shí)踐過(guò)程中，我們卻真切地感受到，酒店要想創(chuàng)造至善至美的服務(wù)，贏得客人的真正稱贊，除了硬件之外，高素質(zhì)的員工隊(duì)伍實(shí)為根本，從這個(gè)意義上講，管理首先是“管人”，給員工以更多的人文關(guān)懷，激發(fā)他們的凝聚力和活力，服務(wù)質(zhì)量便擁有了永遠(yuǎn)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力和基礎(chǔ)。

管理“財(cái)”和“物”似乎不用太費(fèi)筆墨。任何酒店的管理者都希望擴(kuò)大收入、降低成本，挖掘潛力、防止流失。中國(guó)的國(guó)情有其復(fù)雜性，很多酒店老總把管理重點(diǎn)放在了這兩方面上，至于管理成效如何，雖有不同，差異也不大。事實(shí)上，根據(jù)國(guó)家旅游局的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，自l997年以來(lái)，國(guó)有酒店總體處于虧損狀態(tài)。

再說(shuō)“信息”。我們說(shuō)現(xiàn)在的社會(huì)是信息社會(huì)，而酒店的信息管理說(shuō)專業(yè)一點(diǎn)是指對(duì)情報(bào)的利用，國(guó)外稱之為CompetitiveIntelligence（競(jìng)爭(zhēng)情報(bào)）。

對(duì)酒店來(lái)說(shuō)，就是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及競(jìng)爭(zhēng)策略加以研究，其作用在于發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)和避免問(wèn)題。比爾·蓋茨曾說(shuō)，“你怎樣收集、鑒別和使用信息將決定你的輸贏”。所以，酒店信息管理應(yīng)納人決策層日常工作內(nèi)容，而不單單是讓營(yíng)銷、公關(guān)等部門去完成使命。對(duì)信息的重視不單是統(tǒng)計(jì)數(shù)字的排列，而應(yīng)該建立一套卓有成效的信息管理系統(tǒng)。

最后談一下對(duì)“時(shí)間”的管理。也許有人認(rèn)為談時(shí)間是多余的，因?yàn)樵谧烂嫔险l(shuí)都會(huì)說(shuō)要惜時(shí)如金、提高效率，而實(shí)際上酒店的管理者們充分利用工作之便或宴請(qǐng)朋友或接待同行，或者是借考察之名去新、馬、泰，去歐美轉(zhuǎn)了一圈，考察成果便是一包的膠卷和照片。當(dāng)然，上述現(xiàn)象可能屬于個(gè)別現(xiàn)象，其實(shí)，我們所呼吁的時(shí)間管理并不僅限于以上方面。在酒店里，還可以理解為對(duì)不同崗位工作時(shí)間的安排和調(diào)整，對(duì)完成某項(xiàng)_T作如鋪床或廚房排菜等工作的細(xì)化、量化管理等。時(shí)問(wèn)影響效率，效率影響成本，成本影響利潤(rùn)，從這個(gè)關(guān)系鏈就可以看出時(shí)間管理的重要性。怎樣管理時(shí)間？善用統(tǒng)籌方法可謂時(shí)間管理最有效的方法管理的最大目的無(wú)非抓住市場(chǎng)，搞活經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)大利潤(rùn)。筆者認(rèn)為需要在四個(gè)方面提高認(rèn)識(shí)。

第一，對(duì)優(yōu)質(zhì)服務(wù)本質(zhì)的深層次理解。概括地講，西方發(fā)達(dá)國(guó)家飯店管理的基礎(chǔ)是規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，它是大工業(yè)規(guī)范和泰羅制科學(xué)管理的演化和移植。而中國(guó)飯店服務(wù)的歷史悠久，自古以來(lái)就是那種隨意和親切為主體的充滿人情味的情感式服務(wù)。

當(dāng)今世界，國(guó)際上飯店服務(wù)已出現(xiàn)了東西方交融的大趨勢(shì)，如我國(guó)飯店業(yè)引進(jìn)了西方科學(xué)管理，服務(wù)質(zhì)量已達(dá)到國(guó)際水平。與此同時(shí)，尤其是20世紀(jì)90年代以來(lái)，西方飯店界也認(rèn)識(shí)到東方情感服務(wù)的重要作用，它是對(duì)機(jī)械刻板規(guī)范服務(wù)的必不可少的完善和提高。他們提出的個(gè)性化服務(wù)，究其淵源，“祖師爺”還是東方文化。因此，我們需辨證地認(rèn)識(shí)到優(yōu)質(zhì)服務(wù)的兩元構(gòu)成：其一，優(yōu)質(zhì)服務(wù)必須以規(guī)范化為基礎(chǔ)，沒(méi)有規(guī)范化、制度化、科學(xué)化，優(yōu)質(zhì)服務(wù)就無(wú)從談起！其二，規(guī)范服務(wù)并不是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的最高境界，個(gè)性化、靈活性、人情味的服務(wù)是優(yōu)質(zhì)服務(wù)最高層次內(nèi)涵的展示。因?qū)ο?、?chǎng)合和時(shí)間等而異的恰到好處的服務(wù)，才是優(yōu)質(zhì)服務(wù)從“必然王國(guó)”向“自由王國(guó)”飛躍的最高境界。為什么當(dāng)今賓客們?cè)u(píng)價(jià)星級(jí)飯店“千店一面”，客房、大堂、餐廳、菜肴如出一轍，很難辨出有深刻印象的特色性差異？就是缺少第二層次的升華。在國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的基礎(chǔ)上，顯示特色、顯示個(gè)性、顯示情感，營(yíng)造輕松、自在、歡快的環(huán)境氛圍，將是當(dāng)前飯店亟需拓展和探索的新方向。

第二，從物質(zhì)、環(huán)境到制度，服務(wù)都需有一個(gè)“適應(yīng)內(nèi)需”的轉(zhuǎn)變。也就是要以多元化的產(chǎn)品去應(yīng)對(duì)多元化的需求。從大堂布局到客房環(huán)境，從菜肴出品到服務(wù)程式，從動(dòng)作體態(tài)到語(yǔ)言交流，從信息溝通到文化氛圍，全方位的產(chǎn)品內(nèi)涵都需有重大的調(diào)整和補(bǔ)充。Lj客人親切隨意的溝通大大增加了回頭客的數(shù)量和營(yíng)業(yè)收入，其實(shí)質(zhì)是——店客之間的人情溝通是重要而有效的。

第三，對(duì)客源市場(chǎng)要進(jìn)一步細(xì)分，逐步實(shí)現(xiàn)專業(yè)化分工。這？策略對(duì)飯店數(shù)量較多的城市里的中小型飯店尤有意義。專業(yè)化，本來(lái)就是大_L業(yè)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展之必然，開(kāi)發(fā)研制特色產(chǎn)品和服務(wù)，有針塒性地高度滿足特定客源群，足贏得客源的重要思路。當(dāng)前，削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，但在產(chǎn)品、服務(wù)和市場(chǎng)專業(yè)化上花足力氣的，寥若晨星。營(yíng)銷工作瞄準(zhǔn)特定的細(xì)分市場(chǎng)，均一舉成功，房?jī)r(jià)上揚(yáng)，門庭若市。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)然不可避免，但若無(wú)與眾不同的特色產(chǎn)品為后盾，那就會(huì)陷入不復(fù)之劫。從整體平均水平上看，我國(guó)飯店業(yè)的“基本功”已經(jīng)不錯(cuò)，“基本套路”已經(jīng)掌握，現(xiàn)在是到了修練內(nèi)功的時(shí)刻了。有了過(guò)硬本領(lǐng)，不愁不占領(lǐng)市場(chǎng)；反之，被市場(chǎng)淘汰，則在情理之中。

第川，市場(chǎng)形勢(shì)嚴(yán)峻，飯店開(kāi)拓多元經(jīng)營(yíng)的渠道很有必要，但切忌弱化主業(yè)。經(jīng)營(yíng)者經(jīng)常形容多元經(jīng)營(yíng)是“東邊不亮西邊亮”，然而這句話是有前提的？沒(méi)有太陽(yáng)哪里都不會(huì)亮！主業(yè)強(qiáng)勁有力就是“太陽(yáng)”，飯店沒(méi)有客和餐飲強(qiáng)大的主業(yè)為依托，想單單靠多元化發(fā)展來(lái)挽回頹勢(shì)，其結(jié)果是主業(yè)輔業(yè)俱損俱敗。我們不能期待世界上某個(gè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域里沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)，等著我們?yōu)t灑地去“多元化經(jīng)營(yíng)”，也不能期待東一條舢板、西一條小船就能揚(yáng)帆海。今天的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是“大?！?，在“大海”里，風(fēng)急浪高，小船——尤其是沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的小船，是不會(huì)有生還機(jī)會(huì)的。

旅游與酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文題目

1、飯店經(jīng)營(yíng)管理發(fā)展趨勢(shì)分析

2、淺談現(xiàn)代酒店?duì)I銷

3、培訓(xùn)工作是飯店服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)

4、如何處理飯店非正式組織問(wèn)題

5、試論飯店企業(yè)的客源市場(chǎng)定位

6、試論客人投訴的處理和飯店形象的樹(shù)立

7、談人力資源管理在飯店中的作用

8、深化解說(shuō)內(nèi)涵，提高導(dǎo)游素質(zhì)

9、談“傭金制”的實(shí)施對(duì)導(dǎo)游管理的影響

10、日經(jīng)濟(jì)與日旅游產(chǎn)品的相關(guān)思考

11、論員工激勵(lì)機(jī)制的建立

12、談旅游線路開(kāi)發(fā)應(yīng)注意和解決的問(wèn)題

13、如何利用入世帶來(lái)的機(jī)遇發(fā)展旅行社

14、論導(dǎo)游員在旅游審美中的作用

15、我國(guó)黃金周日旅游的利弊分析

16、旅行社如何有效防止優(yōu)秀員工“跳槽”

17、西部大開(kāi)發(fā)與旅游業(yè)的發(fā)展

18、淺談可持續(xù)發(fā)展理論在我國(guó)旅游業(yè)的應(yīng)用

19、如何避免旅行社之間的低價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng)

20、淺析旅游業(yè)品牌發(fā)展戰(zhàn)略

21、如何有效開(kāi)發(fā)學(xué)生旅游市場(chǎng)

22、河南省旅游客源市場(chǎng)分析

23、推行“帶薪度”政策的可行性研究

24、旅行團(tuán)出游過(guò)程中游客心態(tài)研究

25、旅游企業(yè)如何有效地進(jìn)行售后服務(wù)工作

26、淺談網(wǎng)絡(luò)在旅行社經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的運(yùn)用

27、如何有效開(kāi)發(fā)開(kāi)封市古都旅游資源

28、關(guān)于提高旅游消費(fèi)質(zhì)量的幾個(gè)問(wèn)題

29、旅游服務(wù)中的語(yǔ)言藝術(shù)

30、“非典”事件對(duì)中國(guó)旅游業(yè)的影響

31、談員工服務(wù)意識(shí)與企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提高之間的關(guān)系

32、抓好產(chǎn)品質(zhì)量，提高競(jìng)爭(zhēng)能力